Sopa de zanahoria y coco al curry

agosto 14, 2018

Sopa de zanahoria y coco al curry

Al pensar en una receta para el blog de este mes, volví a un día lluvioso aquí en El Morro cuando tuve una visita inesperada de Santiago y algunos de los otros jóvenes surfistas del pueblo que habían estado surcando las olas en al pie de la Isla. Llegaron cansados ​​y hambrientos y afortunadamente para ellos, estaba terminando de cocinar un gran lote de esta sopa antes poco conocida. No estaba muy segura de lo que harían al respecto, pero les ofrecí de todas maneras, y después de intercambiar un par de miradas  y risas nerviosas accedieron a probarla. Al ver la flamante plato de sopa naranja y su gran variedad de aromas, dudaron antes de probar... Yo esperando a que dieran su veredicto, me lleve una grata sorpresa al ver las aceptacion de todos y el gusto con el que se la comieron! Cuando nos sentamos para hacer esta entrevista, Santi me dijo: "Recuerden esa sopa de zanahoria, super deli". ¡Me arreglo el dia!


La receta fue la siguiente, ¡espero que les guste!

 

Ingredientes:

  • 6 zanahorias grandes peladas y más o menos picadas
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla mediana picada
  • Un tallito de jengibre
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita colmada de polvo de curry
  • Limoncillo
  • 1 taza de leche de coco
  • Cilantro picado y crema de coco para servir

Preparación:

  1. Primero calienta el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla picada, el jengibre, el ajo, el apio y saltee hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Agregue el polvo de curry y ¼ de taza de agua para hacer una pasta.
  4. Agregue las zanahorias picadas y déjalas por un momento, revolviendo con frecuencia.
  5. Agregue otras 1.5 tazas de agua y la hierba de limón.
  6. cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves.
  7. Licúa, y agrega la leche de coco mientras licúa.
  8. Sirve con crema espesa de coco y cilantro picado. Me gusta acompañar mi sopa con quinoa mantecosa y / o patacon crujiente. Buen provecho!